Thịt lợn gác bếp Điện Biên

Thịt lợn gác bếp Điện Biên từ lâu đã là đặc sản nổi tiếng của núi rừng tây bắc. Ai đã từng một lần được thưởng thức món thịt lợn gác bếp Điện Biên chắc hẳn vẫn còn mãi luyến lưu hương vị độc đáo của món đặc sản này. Thịt lợn gác bếp Điện Biên mang hương thơm của hạt mắc khén, hạt dổi của núi rừng Điện Biên, thêm vị cay của gừng, ớt, rượu trắng, hòa quyện với mùi khói khi hun trên gác bếp đã tạo lên hương vị rất riêng biệt mà không một món ăn nào khác có được. Với hương vị đặc biệt, thịt lợn gác bếp đã trở thành một đặc sản mà mỗi lần được thưởng thức mỗi người sẽ lưu luyến mãi không quên.

Sơn La nổi tiếng những món ăn độc đáo của các đồng bào dân tộc. Thịt lơn gác bếp Điện Biên có từ rất lâu đời, để mà nói ai là người đã sáng tạo ra món đặc sản này thì ngay cả các cụ già làng nhất cũng không biết được, chỉ biết rằng đã có từ hàng ngàn năm nay.

Đồng bào Thái vốn rất giỏi săn bắn, đánh cá và hái lượm các loại thực phẩm, thú ở trên rừng, cá dưới suối, măng trong khe. Trong những chuyến đi săn dài ngày, người ta thu được rất nhiều thực phẩm, làm sao có thể bảo quản được để mang về. Cũng có khi gia đình có con lợn to, khi giao thương vùng núi rừng chưa được thuận lợi, làm sao có thể ăn hết được. Và khi đó người dân nơi đây đã nghĩ cách làm thịt khô- thịt lợn treo gác bếp. Ban đầu chỉ với mục đích đơn giản chỉ là vậy, nay thịt lợn gác bếp Điện Biên đã trở thành một đặc sản không thể thiếu của người dân Thái Đen vùng Điện Biên, Tây Bắc.

thit lon gac bep dien bien - Thịt lợn gác bếp Điện Biên

Quá trình chế biến làm ra sản phẩm đòi hỏi nhiều công đoạn và đặc biệt đó là mất rất nhiều thời gian. Nếu ai đã từng trải nghiệm cảm giác nấu bánh chưng ngày tết, thì một lần được xem người Thái làm thịt lợn gác bếp mới thấy hết được công phu đến nhường nào. Thịt lợn gác bếp có nguyên liệu là những chú lợn được chăn thả tự nhiên trên miền núi cao, người ta chọn những miếng thịt tươi ngon nhất và lọc bỏ hết mỡ, cắt thành những miếng nhỏ có kích thước vừa đủ để có thể xiên được.

Xem thêm:  Những món đặc sản Lai Châu nghĩ đến là thèm

Sau khi lựa chọn được loại thịt tươi ngon ưng ý, thịt được để lên nia xát muối, bóp rượu, và ủ trộn với các loại gia vị đặc biệt của vùng cao núi rừng Tây Bắc như muối, gừng, tiêu, ớt … và đặc biệt là hạt mắc khén ( là hạt tiêu rừng) với hương vị rất đặc biệt thơm ngon. Thời gian ủ thịt lợn ngắn hay dài phụ thuộc vào thời tiết, nhiệt độ và kinh nghiệm của người chế biến món thịt lợn hun gác bếp Điện Biên, thông thường ủ ba đến bốn ngày.

Công đoạn cuối cùng là xiên vào những thanh xiên được vót từ cây tre rừng và đưa lên gác bếp để trên bếp lửa hồng ửng được đốt bằng củi cây rừng và hong đến khi thịt khô. Quá trình hun khói thịt đòi hỏi phải liên tục, công phu và cả sự khéo léo cộng với vốn kinh nghiệm tích lũy lâu năm. Chính vì thế vào dịp Tết nếu có dịp đến vùng núi cao nơi đây bạn sẽ được chứng kiến bếp cả làng đỏ lửa, khói bếp hòa với sương núi lơ lửng khắp mọi nẻo đường tạo lên một khung cảnh mờ ảo như cõi thần tiên. Những khổ thịt treo trên gác bếp được ướp rượu, gia vị, “ăn khói” cứ khô dần. Khi lớp da, thịt nạc chuyển sang màu bồ hóng, lớp mỡ chuyển sang màu trong là có thể yên tâm để ăn dần trong cả năm mà không lo thịt bị mất chất.

Xem thêm:  Địa điểm bán thịt bò khô uy tín hàng đầu

Thịt lợn gác bếp chính hiệu Tây Bắc có màu đậm, thớ thịt thường dài, khi xé thì có sơ kết dính giữa các thớ thịt, không bị vỡ vụn hoặc nát khi xé. Vì quá trình sản xuất thit trâu gác bếp được làm hoàn toàn bằng thủ công, không sử dụng bất kì công nghệ hoặc hóa chất nào, vì vậy nếu là thịt lợn gác bếp chính hiệu Tây Bắc thì khi ngửi vẫn còn mùi của khói hoặc khi ăn sẽ thấy được vị ngọt, dai đặc trưng của thịt.

thit lon gac bep dien bien 1 - Thịt lợn gác bếp Điện Biên

Cách ăn thịt lợn hun khói đặc trưng nhất vẫn là nướng trên than hồng. Sau khi nướng chín, miếng thịt được xé nhỏ. Khi thưởng thức món ăn này, chẳm chéo không thể thiếu nhằm tăng hương vị của món đặc sản Tây Bắc này. Ngoài nướng, hấp hay xào với một số loại rau rừng, rau cải Mèo, giá đậu tương cũng làm cho món ăn trở nên thơm ngon lạ thường.

Thưởng thức các món ăn chế biến từ thịt lợn gác bếp cho ta cảm giác rất lạ: bì giòn, mỡ trong không ngấy, thịt nạc đậm và tơi từng thớ. Cũng là món rau xào thịt nhưng với cách làm riêng của đồng bào nơi đây món ăn như mang một màu sắc, rất ngon và lạ miệng mà không giống với bất kỳ món ăn nào khác.

Có rất nhiều món ăn hun khói, nhưng món thịt lợn gác bếp Điện Biên lại có một hương vị hoàn toàn khác biệt chính là nhờ vào hương vị của hạt mắc khén và hạt dổi – hai loại gia vị nổi tiếng làm nên tên tuổi của đặc sản Tây Bắc. Món này cũng làm người ta dễ liên tưởng đến một món ăn của Phương tây đó là món thịt lợn hun khói. Tuy nhiên thịt lợn gác bếp đòi hỏi sự kỹ lưỡng và những kinh nghiệm mà chỉ có đồng bào nơi đây mới biết. Thường món thịt rất khó bảo quản, dễ ôi thiu. Thế nhưng đồng bào nơi đây bằng những công cụ thô sơ, không máy móc hiện đại lại có thể giữ được mùi vị của thịt trong suốt một năm. Lạ kỳ hơn nữa theo đồng bào lợn càng treo gác bếp lâu càng ngon. Điều này chính là nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực vùng cao mà không phải dân tộc nào cũng có.

Xem thêm:  Sắc màu Tây Bắc giữa lòng thủ đô

thit lon gac bep dien bien 2 - Thịt lợn gác bếp Điện Biên

Món thịt lợn gác bếp Điện Biên giờ đây không chỉ là món ăn truyền thống của người dân tộc thiểu số sinh sống ở vùng Tây Bắc Việt nam mà còn là món đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích với bất cứ ai yêu thích nghẹ thuật ẩm thực Tây Bắc. Thịt lợn gác bếp Điện Biên được chế biến rất công phu, qua nhiều công đoạn, được tẩm ướp các loại gia vị từ vùng núi rừng Tây Bắc làm nên một món đặc sản Tây Bắc vô cùng độc đáo, ấn tượng, chứa đựng những tinh hoa trong nghệ thuật ẩm thực Điện Biên. Ngày nay ở rất nhiều nơi học cách làm thịt lợn gác bếp ở Điện Biên, nhưng không đâu cũng có thể làm được món thịt lợn gác bếp ngon như ở nơi đây

Đối với một số đồng bào các dân tộc vùng cao, thịt lợn gác bếp là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày tết đến. Trong tiết trời se lạnh của những ngày đầu xuân, ngồi nhâm nhi bên chén rượu nồng hay có thêm đĩa thịt xào rau rừng, mùa xuân bỗng như thấy ấm áp sát gần nhau thêm.

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *